、什么是速凍庫
速凍冷庫是指食品迅速通過其大冰晶生成區，當貨物平均溫度達到-18℃時而迅速凍結的方法。速凍庫的溫度般為-15℃～-35℃。主要用于食品、藥品、藥材、化工原料等物品的低溫快速冷凍。具有降溫快，保鮮效果好等特點。
所謂快速凍結，是指食品迅速通過其大冰晶生成區，當平均溫度達到-18℃時而迅速凍結的方法。食品在凍結過程中會發生各種各樣的變化，如物理變化（體積、導熱性、比熱、干耗變化等）、化學變化（蛋白質變性、色變等）、細胞組織變化以及生物和微生物的變化等?？焖賰鼋Y食品的特點是大限度地保持了食品原有的營養價值和色香味。也就是說，在凍結過程中必須庫保速證使食品所發生的上述各種變化達到大的可逆性。大型速凍庫都是冷庫的部分，和其它庫區（低溫庫、陰涼庫等）等建在起。如果你想建個小點的速凍庫，可以選擇組合式冷庫，就是業內說的拼裝式，這樣的拼裝式冷庫節省成本，節省建筑時間，功能還齊全。
二、速凍庫和冷藏庫、保鮮庫的區別
經常接到客戶的電話，說想建個冷庫，可對于自己的產品想要建個什么樣的冷庫也不是特別的清晰。我們通常把保鮮庫、冷藏庫、速凍庫都統稱為冷庫，不過三者之間的區別還是很大的。
在業內，我們根據所放的產品不同，對冷庫溫度的要求，通常把冷庫劃分為以下幾種：
1、保鮮庫
保鮮庫的庫溫般在0℃~5℃，主要用來保鮮，即在較長時間內大限度地保持農產品原有的品質和新鮮度，農產品活體本體盡量不死亡，細胞在冷藏的過程中處于休眠狀態，減少營養的損耗，保持鮮活的品質。這個就是般應用于果蔬這類。現在的果蔬產業，都是集中種植，在運輸、出售等過程中，不可避免的要利用冷庫去保持果蔬應有的營養成分。
2、冷藏庫
冷藏庫的溫度般為-15℃～-18℃。般是不定期的逐步的將食品放入冷庫，經過段時間，冷庫的溫度達到-18℃，取貨也是不定期、不定時的。對這“段時間”沒有具體要求，這就是典型的冷藏庫。比如說肉類，水產都存放溫度有較高要求，保持內類不變質。而且在出售過程中也要不定期的取出存放，般大的超市里面的冷庫都冷藏庫。
3、速凍庫
速凍冷庫是指食品迅速通過其大冰晶生成區，當貨物平均溫度達到-18℃時而迅速凍結的方法。速凍庫的溫度般為-25℃～-35℃。主要用于食品、藥品、藥材、化工原料等物品的低溫快速冷凍。
三、速凍冷庫設計時應特別注意什么
1.了解冷庫的用途并到冷庫場地實地考察搜集冷庫參數。冷庫場地的具體參數很重要，冷庫場地實際大小，周邊環境等，都直接影響速凍庫設計時所選用的冷庫設備以及冷庫的施工圖等。
2.根據冷庫要存放物品的特性選擇合適的凍結溫度以及凍結時間。不同類型的產品溫度要求也不同，例如金槍魚等對速凍庫的溫度要求異于般的生鮮產品，凍結物的中心溫度要達到-50度，才能保證其魚肉的品質。因此速凍庫對產品特性等特點的了解要準確無誤！
確定了以上兩點再選配速凍冷庫要用的冷庫設備、冷庫零配件等。
四、速凍冷庫使用維護注意事項：
1、防止建筑結構凍融循環、凍酥、凍臌。
2、保護地坪，防止凍臌和損壞。
3、速凍庫使用，應按照設計要求，充分發揮凍結、冷藏能力，確保安全生產和產品質量，養護好冷庫建筑結構。庫房要設門小組管理，責任落實到每個人，每個庫門，每件設備工具，都要有人負責。
4、速凍庫是用隔熱材料做成，具有怕水、怕潮、怕熱氣、怕跑冷特性，要把好冰、霜、水、門、燈五關。
5、速凍庫必須合理利用庫容，不斷總結、改進商品堆垛方法，安全、合理安排貨位和堆垛高度，提高冷庫利用率，堆垛要牢固、整齊，便于盤點、檢查、進出庫。
