冷凍庫的庫內溫度般為-15℃～-18℃，般冷凍庫是不定期的將食品放入凍庫，經過凍庫制冷設備制冷降溫，庫內的溫度降到-18℃，冷凍庫取貨出貨是不定期、不定時的，對制冷時間沒有具體要求，主要防止食物的腐敗變質,這就是典型的冷凍庫。
農產品冷凍庫主要用于食品、肉類、禽、水產、肉食品加工廠、等物品的冷凍冷藏。
冷凍庫并非溫度越低越好，客戶應根據食品具體要求確定凍庫的溫度，溫度越低制冷設備初投資和運行費用越高。建議您選購安裝冷庫時,根據您冷藏貨物的溫度，徽雪制冷為您提供科學合理設計優化配套方案。
、肉類冷庫冷凍冷藏知識
1、肉類冷庫介紹
肉類冷庫也稱肉類凍庫，凍肉冷庫，凍貨冷庫，冷凍肉冷庫，適用肉類、禽類、凍肉加工零售批發行業。肉類冷庫冷藏肉類食品的種類有：凍畜肉、禽肉、牛肉、羊肉、豬肉、狗肉、雞肉、鴨肉、鵝肉，等各類肉質食品。
肉類冷庫冷凍貯藏肉類食品是種科學的保鮮方法，因肉類食品由于受天氣溫度高溫的影響，肉類食品酶的分解、氧化和微生物生長繁殖而變質，肉類冷庫的低溫可以控制酶的分解、減緩氧化、抑制微生物生長繁殖，使肉類食品處于休眠狀態，在產品生產數周甚至數月后仍保持原有的品質，肉類在-18℃以下即達到休眠狀態，-23℃以下的低溫可延長保鮮期，如在-30℃下的冷藏期比在-18℃下凍藏期長倍以上，其中豬肉明顯。明確規定，冷凍食品、制成品必須在-18℃或更低的溫度下運輸。肉類食品在運輸期間溫度保持在-18℃以下，禽肉類應使用氣密的復合材料包裝，并在溫度-18℃以下運輸，以避免脂肪氧化、脫水干耗和腐敗菌繁殖。
2、肉類冷庫特點
?、偃忸惱鋷爝x用由彩鋼板、不銹鋼板的庫板，無毒，無味，不生銹、可以降低由于內外溫差而產生的傳熱，以達到冷凍、冷藏系統的大效率，符號衛生標準。
②保溫性好：肉類冷庫采用先進的復合材料作保溫材料制成復合板壁，其重量輕、強度高、隔熱性好、耐腐蝕、抗老化、防蛀、無毒、不霉，在超低溫度下更能顯示其優越性。
③制冷設備節能省電，低噪音：肉類冷庫選用進口或產制冷壓縮機，能耗低，噪音小。
?、芪㈦娔X全自動數顯式電氣控制器，自動恒溫，肉類冷庫無須人工操作。
二、水產品低溫冷凍冷藏庫
水產品冷凍是指利用低溫條件抑制水產品自溶作用酶的活性和附著微生物的繁殖，并減緩其脂質氧化、非酶性褐變等化學反應速度，使之在貯藏期間能保持優良品質的低溫保鮮方法。大致包括冷藏保鮮和凍結保鮮兩類方法。
水產品其本身帶有的或貯藏過程中污染的微生物在適宜條件下生長、繁殖，分解魚體蛋白質、氨基酸、脂肪等成分，使魚類發生有異臭味和毒性的物質，致使產品腐敗蛻變，但低溫條件下由于能有效抑制、或減緩魚體酶類的活性和細菌生長，較好地保管水產品的原有風味、營養價值和外觀質量。水產品低溫冷藏保鮮是目前漁業生產上防止水產品腐敗變質的主要方法， 低溫冷藏保鮮庫在我漁業保鮮業界的應用日益廣泛。
1、水產品冷庫低溫冷藏保鮮原理
水產品腐敗蛻變的原因主要是水產品自身帶有的或貯運過程中污染的微生物。分解魚體蛋白質、氨基酸、脂肪等成分發生有異臭味和毒性的物質,適宜條件下生長繁殖.致使水產品腐敗蛻變；另方面是水產品自身含有的酶在定環境條件下能促使魚體腐敗變質。儲運過程中,要保證水產品質量達到保鮮目的必需控制好這兩個因素。
環境溫度和水分等條件與微生物的生長繁殖有密切關系。保鮮冷庫水分是微生物生命活動必需的物質。細菌越容易繁殖。般認為,組成機體的基本成分水產品中的水分越多水分在50%以上,細菌才干生長繁殖；水分在30%以下,細菌繁殖開始受抑制；水分在12%以下時,細菌繁殖就困難。
溫度是微生物生長繁殖的重要條件各種微生物的適宜生長溫度不同。就會使之停止生長或死亡。保鮮冷庫酶的作用與溫度也有密切關系。37℃左右,逾越其適生長溫度范圍.本科分解能力強,化學反應速度快。隨著溫度升高,本科的分解能力增強,當溫度逾越定范圍時,酶開始被破壞。所以降低溫度使微生物停止繁殖,甚至死亡,使酶分解能力減弱或喪失,可以延長水產品的鮮活期。
2、水產品冷庫低溫冷藏保鮮方法
(1)傳統的冰鮮方法使魚品溫度降低到接近0℃,可在不凍結的狀態下進行短期限的冷藏保鮮。冰鮮方法有冰藏法和水冰法兩種。
①冰藏法：將碎冰均勻撒布在各魚層之間，其用冰量應包括使魚品降溫到接近 0℃所需的冰和在保藏中維持此溫度所需的冰。般，在氣溫為0～3℃的冷藏室中冰鮮箱裝魚品時,魚品量與冰量之比約為1:1。
?、谒ǎ簩Ⅳ~品浸沒在加有碎冰的淡水或海水中，并用制冷裝置使之保持在0～-1℃,因以水為媒介，冰的用量減少，通常為：魚品量∶水量∶冰量埄1:1:0.5。此法主要用于海產品，必須使用海水，故又稱冷卻海水保鮮。
(2) 微凍保鮮它較冰藏和冷海水的保藏期長，保鮮效果好。它是在-2至-3攝氏度的溫度下冷卻水產品，使魚體水分處于部分凍結狀態下的保藏方法。微凍保鮮有三種方式：
空氣冷卻微凍法：采用擱架吹風式制冷裝置，把冷風吹向盤裝的魚獲物，將微凍間的溫度降低并控制在-5攝氏度左右，當魚體溫度達到-1至-2攝氏度時，微凍結束，將魚貨移到保持-3攝氏度的保溫間里保藏，保藏時間可達兩周。
冰鹽混合微凍法：采用碎冰與食鹽混合時，冰和鹽迅速融化，短時間內吸收大量熱，使溫度迅速下降。生產中般在碎冰中加入3%的食鹽，可使溫度達到-3攝氏度。
低溫鹽水微凍法：先將微凍艙內定量的海水調配成含鹽10%的濃度，然后開機制冷，使鹽水降溫到-5攝氏時，把沖洗干凈的漁獲物投入冷卻，待魚體內溫度冷卻到-2至-3攝氏度時，微凍結束后將漁獲物撈起快速裝箱，并移入溫度維持在-3攝氏度的魚艙內保藏。
