2、冷庫通風不暢，溫、濕潤程度過大，以致霉菌數量多蕃息，產生霉味。
3、冷庫溫度不下降，以致肉品變質腐壞產生腐敗味。這種事情狀況多發在鮮肉未凍結、凍透即轉庫儲藏。
如何避免冷庫產生異味？
入冷庫冷藏的食物，務必通過檢查驗看，沒有變質的方可入庫儲存安放。
去除冷庫異味的方法
臭氧氣法
眾所周知，臭氧是種比較好的除臭產品，臭氧氣具備猛烈的氧氣化效用，不僅能消除冷庫倉房異味，還能制止微生物的生長，因此，冷庫出現了異味也可以使用臭氧進行清理。不過因為臭氧對人體有著不同程度的危害，因此，般都是在人們離開冷庫時，才進行工作的。在下班離開之前，人們可以把臭氧發生器的開關打開，讓其釋放出臭氧去除空氣中的異味。另外，臭氧還有著殺菌的作用，能殺死細菌，徹底的解決異味產生的源頭。
食醋法
裝過魚的冷庫庫房，魚腥味很重。不宜裝其它食品，非得經徹底清洗排除魚腥味后方可裝入其它食品。具體辦法為魚出冷庫后，將蒸發管組上的冰霜層掃除凈盡整潔，并維持倉房溫度在50℃以下，而后按冷庫倉房每立米米容量用食醋量50~100克配合制造，用噴霧工具向庫內噴吐，將倉房門關閉嚴緊，斷斷續續地開動吹風機，讓食醋揮發并在庫內流動，使食醋數量多于魚腥味。
甲醛法
如果冷庫當中出現了異味，那么就可以使用甲醛進行清理。先將冷庫中的食品搬出來，接著使用2%的甲醛水溶液進行消毒和去除異味。因為甲醛對人體有著危害，在食品冷庫當中不會輕易的使用，否則容易出現產品質量不及格的事件。
