荔枝冷庫貯藏適宜的溫度是0℃-3℃，荔枝在冷庫貯藏中對溫度要求非常嚴格，既要低溫，又要求溫度比較穩定。
由于荔枝對氣體條件適應范圍較廣，只要二氧化碳濃度不超過10％，就不致于造成生理障礙，所以荔枝貯藏多在荔枝用荔枝冷庫冷藏庫或自然通風庫中，采用自發性的氣調貯藏方法。荔枝采后經嚴格挑選，裝進襯有塑料薄膜袋的木箱或果筐中，將袋口扎封，快速運進冷庫，碼成花垛。
在貯藏期間每隔15～20天打開包裝檢查次，是放出部分二氧化碳，以免因二氧化碳濃度過高造成危害；二是發現果皮變褐或不宜繼續貯藏的要及時處理，以兔造成損失。檢查時動作要快，如無異常，立即扎封袋口，般應在兩分鐘內檢查完畢。時間過長，二氧化碳逸出過多，不利貯藏。
在荔枝速凍冷藏保鮮方面，已能保證果品貯存半年或更長時間。然而在出冷庫后貨架上品質的保持及常溫保鮮方面，尚未能取得突破性進展。
徽雪小編推薦閱讀荔枝采收儲藏
采收
荔枝果實由深綠轉為黃綠色、局部出現紅色是成熟的開始，成熟時果皮全部呈鮮紅色，果皮旦轉暗紅色已是過熟。從開始著色至完全成熟經歷時間約7-10d。為了保證商品質量并獲得較長保鮮期，應當在果皮八成至全部呈紅色即果實剛成熟時采收。皮色轉暗是果實衰老的信號，不宜遠運，只作近銷。我荔枝品種多，分布地域廣，自南至北，橫跨緯度約11°，荔枝鮮果上市時間比世界其他長。海南、廣東的早熟品種5月上、中旬開始上市，福建、四川的晚熟品種8月上、中旬才成熟，成熟期先后相差約110d，有利于調節鮮果的供應。正確的采收方法要求在考慮母樹來年生產的同時保證商品質量。荔枝果穗基枝頂部節密粗大，俗稱“葫蘆節”。在密節處折果枝，留下粗壯枝段稱“短枝采果”。由于該枝段營養積累多、萌發新梢生長快且壯健、利于培養優良結果母枝，故般實行“短枝采果”。折果枝不帶或少帶葉，應視品種、樹齡、樹勢而定。采收宜選晴天或陰天，雨天或中午烈日均不宜進行，否則不利貯適保鮮。采收時自上而下，逐層采摘。大樹應備長果梯，盛果籃用長繩從枝丫處往下吊運。輕采輕放，以防損傷果皮。
貯運保鮮
?。ǎ├笾麑嵉奶攸c
荔枝是南方水果中不耐貯運的種，有云“日而色變，二日而香變，三日而味變，四五日外，色香盡去矣”。只有了解其果實的系列特件，采取針對性的技術措施，才能提高貯運保鮮的效果。
1.生理特性
(1)呼吸變化 荔枝屬無呼吸躍變型果實，但呼吸量大，相當于蘋果等水果的數倍。采收當天因機械損傷與環境改變，呼吸強度更大，爾后下降，有時隨果實逐漸衰老而又有上升的趨勢。低溫可使呼吸明顯受到抑制。
(2)乙烯變化 在采后貯運過程中，荔枝果實釋放出少量乙烯，與呼吸作用同步進行。在相同條件下，熟度適當與熟度偏高的果實比較，后者乙烯釋放時間較早且數量較多。成熟荔枝果皮所產生的乙烯占全果乙烯釋放量90%以上。降低溫度能明顯地抑制乙烯釋放量，不過，旦把果實從低溫移入高溫下，乙烯釋放率會大大提高。
(3)酶的變化 荔枝果實酶主要有多酚氧化酶、過氧化物酶和超氧物歧化酶等，降低溫度可使之保持在受抑狀態。過氧化物酶(POD)活性隨果實衰老而持續升高，可作為荔枝衰老的個生理指標。多酚氧化酶(PPO)同荔枝果皮褐變密切相關，屬氧化磷苯酚的多酚氧化酶，有氧氣的存在時，果實所含的類似磷苯二酚的酚類物質被氧化產生褐色物質從而使荔枝果皮變褐，可見，荔枝褐變主要是種酶促褐變。荔枝多酚氧化酶在40℃以下相當穩定，但當溫度上升到55℃以上，則迅速被鈍化。超氧物歧化酶(SOD)作為內源活性氧清除劑存在，其活性在荔枝采后的整個過程中直呈下降趨勢，果實衰老，SOD活性降低，情況與POD恰好相反。
(4)細胞膜透性變化 果皮電導率的變化反映出荔枝果皮細胞膜透性的變化。在常溫下，荔枝果皮電導率隨貯期延長而明顯增大，增大速度因品種而異，晚熟種比早熟種增大較快。在1-5℃的低溫下，果皮電導率上升幅度比常溫下約減少半，貯藏25d以后才又較大幅度上升。
2.結構特點
荔枝果皮由三層組成。外果皮為數層排列緊密的厚壁細胞，上覆不透水的角質薄層。中果皮由柵狀組織和海綿組織組成，海綿層較厚，占果皮的大部分，輸導組織網絡其中，并與果皮龜裂突起的長管細胞相接，連通皮孔。內層為很薄的膜狀組織，由數層排列緊密的小形細胞組成。果皮與果肉之間無輸導組織聯系。果皮的特殊結構使得在外界低濕條件下容易失水而又得不到補充，故易于縮硬化變褐。鏡檢可見，褐變果實果皮的柵狀組織細胞嚴重萎縮，部分破裂，海綿組織開始失水收縮，細胞（隙間）變小。進步褐變則海綿組織大量失水，細胞彼此互相擠壓、變形、破裂。肉眼可以見到的是裂片峰突起部分先開始褐變，桂味尤其明顯。俗語說“荔枝怕吹風”，是指荔枝不但在高溫下易失水褐變，即使在低溫下，空氣易流動或相對濕度低的環境，同樣容易褐變。然而必須指出，單純的果皮自然失水干縮褐變并不導致果肉變質，只有其他病變同時發生才引致果肉變味，喪失食用價值。
（二）貯運適溫與冷害
根據荔枝果實的生理特點與結構特點，加上成熟季節適逢炎熱天氣，給貯運造成更大困難。幸而荔枝果實較能忍耐低溫，這就為保鮮工作提供了有利條件。荔枝作為種具有競爭性的水果，開拓鮮銷市場的根本出路應是低溫貯運，而非常溫保鮮。要確定荔枝貯運適溫，先從荔枝果實的生理反應入手，找出某品種的安全溫度及冷害臨界溫度，同時結合果實自然消耗與衰老情況，以及微生物入侵危害的條件。三個因素相互作用，要權衡利弊，后找出切合實際的佳平衡點。判斷荔枝冷害是根據果皮的電導率所反映的果皮細胞電解質滲漏程度確定。當滲漏程度達到半時，表示果皮遭受冷害已不可逆轉。荔枝冷害的外表癥狀是果皮開始發暗，繼而變褐。從低溫移向高溫環境時變化速度加快，重者皮內果肉滲水。
關于荔枝冷害和貯運適溫，內外研究者提法不，有認為2℃會出現冷害(李堂察，1983)，也有認為7℃出現冷害癥狀(Tongdee，1982)。這可能因為品種、地理環境以至貯藏條件差異的緣故。關于貯運適溫，早期提出1-7℃（李沛文，1966），近期趨向3-5℃。質量好的果實，加上適當的包裝，在3-5℃下存放25-35d，商品率可達90%以上。
關于貨架期問題，低溫貯運荔枝，剛出庫時果皮鮮紅，不久逐漸變褐，在低溫下經歷時間越長，出庫后變褐越快。通常，低溫貯藏的果蔬，旦離開低溫條件之后變化加快是普遍現象，荔枝尤其突出，甚至貯運過程中溫度波動也將引起不良后果，使保鮮期縮短。在正常情況下，小包裝荔枝出庫后在常溫28-30℃下不開封貨架期為24-36h，如果大包裝拆開零售，貨架期通常只有6-1Oh．要想再延長貨架期，除了適當密封保濕外，好使用低溫陳列柜。
?。ㄈ┯绊戀A運保鮮的其他因素
有果皮褐變、蛀蒂蟲危害以及遭受病菌入侵引起的果實腐爛。
1.果皮褐變
果皮褐變又分生理褐變和病理褐變。生理褐變主要因失水造成，整個果面均勻發生，初期由鮮紅轉灰暗，隨后逐漸加深而呈褐色或黑褐色。病理褐變主要指由于病菌入侵發病時引起果皮局部變褐，例如荔枝霜疫霉病和酸腐病，發病初期均在果蒂附近出現不規則褐斑，后進步擴大殃及全果，不僅外表受損，也危及果肉，導致果實敗壞。
2.果實腐爛
據內外研究者指出，荔枝采后病害多達10種以上，常見的有霜疫霉病、酸腐病、綠青霉病。霜疫霉病菌從幼果開始，隨時可以入侵，高溫多濕的環境發病嚴重，在樹上可引起大量落果。酸腐病主要危害蟲口果或熟果。以上兩種病變，嚴重時除了果皮褐變外，果肉腐爛流汁，發出臭酸味，造成大損失。綠青霉大多數在貯運期間當果實抵抗力下降時危害或伴隨其他病害起發生，但遠沒有前兩種病危害嚴重。
3.蛀蒂蟲危害
幼蟲于幼果期從果蒂入侵，導致落果。如在果實接近成熟時入侵，則僅在種柄處蛀食，堆留蟲糞于果蒂下方，表面卻難以辨認，嚴重影響商品質量。
（四）采后處理
包括防腐、挑選、預冷。如貯運期較長，可以先浸果防腐，然后邊晾干邊挑選、包裝、再預冷。如空運，可以先挑選后再浸入冷水（具殺菌劑），后包裝。不同方法與程序可根據具體情況而定，原則是三者須密切配合，時間越快越好，從下樹至包裝入庫，好不超過6h。
1.防腐
荔枝采后病害主要由真菌引起，而且大部分屬果園感病，特別是危害嚴重的霜疫霉，應以防為主，采后再輔以殺菌劑處理。
2.挑選
剔除病蟲果、機械傷果、畸形果、過小或熟度過低果、果皮具有褐斑果等。挑選工作還包括修整果穗枯梗。
3.預冷
及時預冷降溫是荔枝低溫貯運成敗的關鍵。荔枝在采收頭天內的呼吸大，代謝旺盛，加上這時氣溫高，果皮容易失水，加快果實的衰變。故應及早預冷降溫。
4.包裝
形式有多種，初有籮底籮面墊樹葉的竹籮裝，20-25kg:后有改為籮裝墊薄膜；也有用紙板箱l5-20kg散裝；乃至0.5-1.Okg薄膜小包裝再加紙板箱或竹籮作外包裝；或者直接用2-5kg小竹蘿裝。所有這些在較長時間的低溫貯運中，都能起定的保鮮作用。效果好壞主要取決于包裝能否保持較高濕度且便于快速降溫。小包裝可以同時滿足這兩方面的要求，又可以有效地延長出庫后的貨架壽命。另種消費者包裝是采用扁形的透明硬塑小盒，內裝10-14粒荔枝，上用自粘性保鮮膜密封，外包裝用紙板箱，適宜在超市場貨架上陳列銷售?？傊?，不同形式的包裝能適應不同層次市場的需求。
（五）貯運保鮮綜合技術措施
荔枝貯運保鮮是項綜合技術，需要系列措施相互配合才能獲得理想的效果，并非單靠某防腐劑或貯運適溫就能解決問題。必須認真對待以下三個方面：①采前采后病蟲防治：荔枝的商品質量很大程度取決于果園的病蟲防治，采后的防腐處理實際上只是種輔助措施。荔枝果實嬌嫩，成熟時適逢高溫季節，保濕包裝又給防腐增加困難，如果采前防治不力，病菌已經入侵而未發病，貯運期在高溫多濕條件下仍能大量發病，造成不可挽回的損失。②環境濕度與包裝：因為荔枝果皮易失水變褐，所以保持環境濕度是保鮮的突出問題。解決的辦法主要靠包裝，目前采后的各種包裝都能取得定的效果。包裝可大可小，關鍵在于能否保濕與降溫快慢。小包裝機動靈活，降溫也快，但費工多；大包裝則相反。但只要有利于快速降溫的保濕包裝，大點也可行。③貯運適溫與降溫速度：生產實踐證明，只有低溫貯運，才能使商品質量得到保證，空運除外。在此還須特別強調，采收至入庫或裝運的時間越短，商品質量越高，貯運壽命越長。
