藍莓如何儲藏？藍莓存放溫度？

　　藍莓儲存

 

　　藍莓果實為漿果型，耐貯性較強，在室內18～26℃常溫條件下，采用小包裝 （小食品盒）鮮果可保存2周不改變原來風味，如低溫保存其保鮮期會更長，氣調儲藏可達3個月左右。
 

 

　　藍莓用途

 

　　藍莓現在內藍莓制品主要有藍莓飲料、藍莓酒（藍莓冰酒、藍莓干紅、藍莓果酒）、藍莓蛋糕、藍莓果汁、藍莓果醬、藍莓果干、藍莓糖、藍莓膠囊等。 　　

 

　　1.藍莓用在果凍、果醬與派上，也會加入瑪芬中烘培。它是許多點心與佳肴的成分之。許多烘培制品會加入人造藍莓調味，事實上是不含真正藍莓成分。藍莓果醬是由藍莓、糖、水與果膠所組成的果醬。商品包裝的果醬通常含有化學防腐劑，如檸檬酸。頂的藍莓果醬在加拿大與美出產，采用野生藍莓；其體型較小，也不易收成，但口感較好栽培藍莓更為強烈。主要產地在美緬因州、加拿大安大略省西北以及魁北克的圣約翰湖區。 　　

 

　　2.藍莓，尤其是野生種，擁有抗氧化的功能，可以減低癌癥發生的機會。在2004年際長壽會議，些研究者釋放出項研究的細節，顯示藍莓中些特定化合物（以及些相似植物，例如小紅莓）對于腦功能退化的抑制有強烈影響，相關疾病包括了阿茲海默癥。美羅格斯大學的研究者也展示了藍莓可能可以防止泌尿道感染。 　　

 

　　3.140克新鮮藍莓包含了3克的膳食纖維與14毫克維他命C。 　　

 

　　4.藍莓亦含有大量有利于視網膜的花青素，以及豐富的維生素A、維生素E、類胡蘿卜素、膳食纖維、鉀和鋅。

　　藍莓果實中除了常規的糖、酸和Vc外，富含VE、VA、VB、SOD、熊果苷、蛋白質、花青苷、食用纖維以及豐富的K、Fe、Zn、Ca等礦物質元素。據對從美引進的14個品種的藍莓果實分析測定，每百克藍莓鮮果中花青苷色素含量高達163mg，蛋白質400～700mg、脂肪500～600mg、碳水化合物12.3～15.3mg，維生素A高達81～100際單位、維生素E2.7～9.5μg、SOD5.39際單位，維生素都高于其他水果。微量元素也很高，每克鮮果中鈣220～920μg，磷98～274μg，鎂114～249μg，鋅2.1～4.3μg，鐵7.6～30.0μg，鍺0.8～1.2μg，銅2.0～3.2μg。

 

　　根據美Tufts 大學的分析，在 40 種具有抗氧化效力的蔬菜和水果中，藍莓的花青素含量排名第。藍莓所含有的花青素是所有的水果與蔬菜之中含量高的，而藍莓的花青素豐富的部分就是在它特有的紫色果皮部位。

 

　　藍莓所含的花青素、有機鍺、有機硒、熊果甙、氨基酸、果酸等特殊營養成分是任何植物都無法比擬的，尤其是由 16 種生物類黃酮組成的花青素，有比般植物花青素更優越的生理活性。近年來野生漿果越來越受到食品、保健品界的關注，是由于藍莓果花色苷的獨特保健功能。藍莓的果實中含有豐富的花色苷（花青素），主要有抗生素作用、抗自由基作用、抗視力退化及抗動脈硬化和血栓形成的作用。越桔汁可以用來提取越桔紅色素，廣泛用于食品著色及宇航員、中小學生做防止視力降低和退化的保健品。

 

　　據美、日本、歐洲科學研究，經常食用藍莓制品，可明顯地增強視力，消除眼睛疲勞；營養皮膚；延緩腦神經衰老；對由糖尿病引起的毛細血管病有治療作用；增強心臟功能；預防老年癡呆。正是由于藍莓的營養及藥用功能，使得際糧農組織將其列為人類五大健康食品之。對藍莓制品的保健價值已逐漸被更多的消費者認識。

 

　　中多生物技術企業及大醫院從外進口藍莓或利用興安嶺珍稀野生藍莓提取花青素，研制出治療假性近視、緩解視疲勞的藥物。聯合糧農組織將藍莓列為人類五大健康食品之，譽為 “ 黃金漿果 ”。美有影響的健康雜志《 Prevention 》稱其為 “神奇果”。藍莓被美時代雜志評選為“十大佳營養食品之”。

 

　　花青素 (Anthocyanosides) 是純天然的抗衰老營養補充劑，研究證明是當今人類發現有效的抗氧化劑。藍莓提取物中的花育素全是低聚體和花青甙 ，不僅易于吸收，而且它們 可以穿過血液/腦屏障，保護各個精細組織的細胞，特別是豐富的 原花青素二聚體和三聚體對過氧化氫的抑制率達 40%，顯示出明顯的抗致作用，而且含有豐富的有機鍺、有機硒、熊果甙、氨基酸、果酸和維生素等特殊營養成分，這些特殊營養物質在游離狀態就對人體生理具有特別有益的功效；如果鑲嵌在低聚體花青素分子中，隨著生物利用率的提高，其功效更加明顯。藍莓花青素屬小分子、水溶性物質，易被人體快速吸收，能在口服45分鐘后快速進入人體各個組織器官，在人體內有較好的生物利用度，對結締組織親和力強，在酸性環境下穩定，半衰期長，可達27小時。