中央廚房又稱中心廚房或配餐配送中心。其主要任務是將原料按菜單分別制作加工成半成品或成品,配送到各連鎖經營店進行二次加熱和銷售組合后銷售給各顧客,也可直接加工成成品與銷售組合后直接配送銷售給顧客。
中央廚房有三個好處:是可以克服生產成本居高不下,使大規模降低成本的愿望成為可能;二是使成品在質量、口味上的統性更為明顯,這樣的快餐配送在概念上更接近于標準化范疇;三是可以把中央大廚房作為主要投資與技改方向,從而分散的連鎖店、小快餐店就不再分流有限的財力和物力,這樣就簡化了科技投入的運作過程,使好鋼用在刀刃上。
中央廚房主要功能及作用有:
1、集中采購功能:中心廚房匯集各連鎖提高的要貨計劃后,結合中心庫和市場供應部制定采購計劃,統向市場采購原輔材料。
2、生產加工功能:中心廚房要按照統的品種規格和質量要求,將大批量采購來的原輔材料加工成成品或半成品。
3、檢驗功能:對采購的原輔材料和制成的成品或半成品進行質量檢驗,做到不符合原輔材料不進入生產加工過程,不符合的成品或半成品不出中央廚房。
4、統包裝功能:在中央廚房內,根據連鎖企業共同包裝形象的要求,對各種成品或半成品進行定程度的統包裝。
5、冷凍儲藏功能:中心廚房需配有冷凍儲藏設備,是儲藏加工前的原材料,二是儲藏生產包裝完畢但尚未送到連鎖店的成品或半成品。
6、運輸功能:中心廚房要配備運輸車輛,根據各店的要貨計劃,按時按量將產品送到連鎖門店。