我們根據冷庫的溫度通常可以分為如下幾種：
保鮮庫：庫溫通常為0℃～5℃。0℃～5℃要用于鮮肉、乳品、鮮蛋、果蔬等的保鮮，使食物處于較低的溫度環境下，而溫度又不低于0℃，在這種環境下，食物能夠盡可能的堅持新鮮。
冷藏庫：庫溫通常為-15℃～-18℃。-15℃～-18℃要用于食物的冷藏。不定期的將有些食物放入冷庫，起又要不定期的將另有些食物取出冷庫，對食物的冷藏時刻沒有具體需求，且庫溫堅持在-15℃～-18℃的規模。
速凍庫：庫溫通常為-30℃以下。-30℃要用于食物的速凍，如速凍肉、速凍水餃、速凍蔬菜等，需求在限制時刻內迅速將食物凍住。
低溫庫：庫溫通常為-22℃～-25℃。-22℃～-25℃要用于庫溫在-22℃～-25℃時的食物儲存。只要在這個庫溫條件下，食物才不會蛻變。例如冰淇淋貯藏時溫度高于-25℃，它的香味就沒有了，海鮮食物高于這個溫度儲存，它的美味和口感就差多了。
